O Centro de Referência de Assistência Social (Cras) de Planalto sediou, entre os dias 6 e 8, o Curso de Panificação Caseira, resultado de uma parceria entre o Sindicato Rural de Nonoai, o Senar/RS e a Secretaria de Assistência Social do município.
Com carga horária superior a 24 horas, o curso envolveu 13 participantes que elaboraram mais de 45 receitas, utilizando cerca de 30 quilos de farinha. Entre as produções estiveram pães, cucas, massas doces, pizzas, molhos e recheios.
A formação foi ministrada pela instrutora Cristiane da Costa Bortolini, nutricionista e especialista em Nutrição Humana e Saúde pela Universidade Federal de Lavras (UFLA/MG), com mais de duas décadas de atuação na área de alimentação e segurança alimentar.
Técnicas e fundamentos
O curso teve como foco o domínio de técnicas e o entendimento sobre os ingredientes, possibilitando que os participantes adquiram autonomia para desenvolver novas receitas e evitem desperdícios. As atividades utilizaram a cartilha do Senar/RS e uma apostila complementar com receitas-base que servem de referência para diferentes produtos.
Segundo a instrutora, os cursos seguem três pilares: alimentação saudável e diversificada, redução de custos com uso de ingredientes naturais e valorização da cultura local por meio de receitas tradicionais das etnias que formaram o Rio Grande do Sul.
Conteúdo abordado
As aulas incluíram orientações sobre higiene e saúde pessoal, ergonomia, organização e limpeza do ambiente, características dos ingredientes, técnicas de trabalho com massas fermentadas e amanteigadas, pontos de cocção, armazenamento e congelamento seguro, além de noções de embalagem e precificação.
A proposta também apresentou alternativas de geração de renda para famílias urbanas e rurais, ampliando as possibilidades de aproveitamento e comercialização da produção artesanal.
